在广东这片美食的热土上，每一种食材都能被烹饪出独特的风味。竹鼠作为一种珍稀的食材，在广东人的餐桌上也占据了一席之地。今天，我们就来聊聊竹鼠的广东做法。

首先，挑选一只健康肥美的竹鼠是关键。竹鼠肉质鲜嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是一种营养价值极高的食材。广东人讲究食材的新鲜度，因此在选购竹鼠时要选择活蹦乱跳、毛色光亮的个体。

准备工作完成后，接下来就是烹饪环节了。广东菜注重原汁原味，追求食材本身的鲜美。常见的竹鼠做法有以下几种：

1. 白切竹鼠：这是最能体现竹鼠本味的做法之一。将竹鼠宰杀后清洗干净，放入加了姜片和葱段的开水中煮熟。煮至肉质酥软即可捞出，蘸以特制的酱料食用。这种做法简单却能最大程度保留竹鼠的鲜美。

2. 竹鼠煲仔饭：将竹鼠肉切成薄片，与腊肠、香菇等配料一起放入砂锅中炖煮。米饭吸收了竹鼠的油脂和香气，每一粒米都晶莹剔透，口感香糯，令人回味无穷。

3. 竹鼠炖汤：广东人喜欢用各种药材炖汤滋补身体。竹鼠炖汤通常会加入枸杞、红枣、党参等药材，慢火熬制数小时，汤汁浓郁，营养丰富，是一道非常适合秋冬季节进补的佳肴。

4. 竹鼠焖饭：这道菜将竹鼠肉与米饭一起焖煮，加入酱油、糖、料酒等调料，让米饭充分吸收竹鼠的香味，最后撒上一些葱花点缀，色香味俱佳。

无论哪种做法，广东人都会在烹饪过程中加入自己的巧思，使得每一道菜都独具特色。竹鼠的美味不仅仅在于它的口感，更在于它背后的文化和故事。

总之，在广东，竹鼠不仅是一道美味佳肴，更是饮食文化的一部分。通过这些传统的烹饪方式，我们不仅能品尝到竹鼠的独特风味，还能感受到广东人对美食的热爱和执着。希望有机会您也能亲自尝试一下这些地道的广东竹鼠料理，感受其中的魅力！