猪肝是一道常见的食材，因其富含铁质和维生素，深受人们的喜爱。而家常爆炒猪肝更是简单易做、味道鲜美的一道菜。今天就来教大家如何制作这道色香味俱全的家常美食。

准备材料

- 猪肝：300克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 姜片：适量

- 蒜末：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺

- 料酒：1勺

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理猪肝

将新鲜的猪肝清洗干净，切成薄片。切的时候尽量保持均匀，这样在烹饪时更容易入味。切好后放入清水中浸泡约半小时，期间可以换几次水，以去除血水，使猪肝更加清爽不腥。

2. 腌制猪肝

将泡好的猪肝捞出沥干水分，加入少量盐、生抽、料酒以及淀粉拌匀，腌制约15分钟。腌制的过程能让猪肝更加嫩滑，同时锁住营养成分。

3. 准备配菜

青椒和红椒洗净后去籽，切成块状备用；姜切片，蒜切末待用。

4. 爆炒猪肝

锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入腌制好的猪肝快速翻炒，直到变色即可盛出备用。接着在同一锅中留底油，下姜片和蒜末爆香，随后加入青椒和红椒块翻炒几下。

5. 合并调味

将之前炒好的猪肝重新倒回锅中，加入老抽、白糖和少许盐进行调味，快速翻炒均匀。最后淋上一点热水，盖上锅盖焖煮片刻，让所有食材的味道充分融合。

6. 完成装盘

待汤汁略微收浓后，即可关火装盘。一盘香气扑鼻、色泽诱人的家常爆炒猪肝便大功告成啦！

小贴士

1. 选材讲究：挑选新鲜的猪肝很重要，颜色鲜艳、质地紧实的猪肝更佳。

2. 焯水技巧：如果觉得浸泡不够彻底，也可以在腌制前用沸水稍微焯一下，但时间不宜过长，以免影响口感。

3. 火候掌控：爆炒过程中火候要快，避免猪肝过老影响口感。

这样一道简单又美味的家常爆炒猪肝就做好了，不仅适合家庭日常餐桌，也是宴请宾客的好选择。赶紧动手试试吧！