香辣肉丝是一道非常受欢迎的中式家常菜，以其简单易做、味道鲜美而深受大众喜爱。这道菜色香味俱佳，辣中带甜，酸中有咸，让人食欲大开。无论是搭配米饭还是面条，都是一绝。今天就来教大家如何在家轻松做出一道地道的香辣肉丝。

所需食材

- 猪里脊肉 200克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 干辣椒 3-5个（根据个人口味调整）

- 大蒜 2瓣

- 姜 适量

- 生抽 1勺

- 老抽 半勺

- 白糖 1小勺

- 醋 1勺

- 料酒 1勺

- 盐 少许

- 淀粉 1勺

- 清水 适量

- 食用油 适量

制作步骤

第一步：准备材料

1. 将猪里脊肉切成细丝，尽量切得均匀一些，这样炒出来的肉丝会更加入味。

2. 切好后放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，让肉丝更加嫩滑。

3. 青椒和红椒洗净去籽，切成与肉丝差不多粗细的条状；干辣椒剪成段，大蒜切片，姜切丝备用。

第二步：调酱汁

取一个小碗，依次加入生抽、老抽、白糖、醋、少许清水以及少量淀粉，搅拌均匀制成调味汁备用。这个调味汁可以根据自己的口味适当增减调料的比例。

第三步：炒制肉丝

1. 锅内倒入适量食用油，加热至五成热时，将腌好的肉丝下锅快速翻炒，待肉丝变色后盛出备用。

2. 锅中留底油，放入干辣椒段、姜丝和大蒜片爆香，随后加入青椒和红椒丝翻炒几下。

3. 再次倒入之前炒好的肉丝，快速翻炒均匀。

第四步：收汁装盘

1. 倒入事先调好的酱汁，大火快速翻炒，使肉丝和蔬菜充分吸收酱汁的味道。

2. 待汤汁变得浓稠且均匀包裹在食材上时，即可关火出锅。

小贴士

1. 肉丝腌制时加入淀粉可以锁住水分，让肉质更加滑嫩。

2. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后一步加入少许香油提香。

3. 干辣椒的数量可以根据个人喜好调整，如果怕太辣，可以用泡椒代替。

这道香辣肉丝色泽诱人，辣而不燥，酸甜适口，非常适合家庭聚餐或者日常餐桌。快动手试试吧！