徐州脆皮火烧是江苏徐州地区非常受欢迎的一种传统小吃。它外皮酥脆，内里香软，口感层次分明，深受当地人和游客的喜爱。下面我们就来学习一下如何制作这道美味的小吃。

所需材料：

- 面粉 500克

- 温水 250毫升

- 酵母 5克

- 猪油或植物油 适量

- 盐 适量

- 芝麻 适量（可选）

步骤：

1. 和面：将酵母溶解在温水中，静置几分钟让酵母活化。然后将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成絮状。接着揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

2. 制作油酥：在一个碗中加入适量的猪油或植物油和盐，搅拌均匀备用。

3. 擀制饼胚：发酵好的面团取出排气后，分成若干个小剂子。取一个小剂子擀成薄片，抹上一层油酥，从一端卷起，再盘成螺旋状，最后轻轻按扁，形成饼胚。

4. 烘烤：平底锅加热后刷一层油，放入饼胚，小火慢煎。待一面金黄后翻面继续煎另一面，直至两面都呈现金黄色。

5. 完成：可以根据个人喜好撒上一些芝麻增加香味。煎好的脆皮火烧可以直接食用，也可以搭配其他调料一起享用。

注意事项：

- 发酵时间要根据环境温度调整，夏天一般需要1小时左右，冬天可能需要更长时间。

- 油酥的比例可以根据自己的口味调整，喜欢咸味重一点可以多加点盐。

- 煎的时候一定要用小火，这样可以让火烧受热均匀，避免外面焦了里面还没熟的情况。

按照以上步骤操作，你就可以在家轻松做出地道的徐州脆皮火烧啦！快试试吧，相信家人朋友都会对你大加赞赏哦。