螺蛳，是一种常见的淡水软体动物，味道鲜美，营养丰富，尤其在南方地区深受喜爱。而“炒螺蛳”则是一道极具地方特色的家常菜，口感鲜辣、香浓开胃，是很多人心中的下饭菜。下面，就来分享一道简单又美味的炒螺蛳的做法。

一、准备食材

- 螺蛳：500克（建议选用新鲜的田螺或河螺）

- 干辣椒：3-5个（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 生姜：1小块，切片

- 大蒜：3-4瓣，切片

- 青蒜或葱：适量，切段

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 白糖：少许（提鲜）

- 盐：适量

- 食用油：适量

二、处理螺蛳

1. 清洗螺蛳：将买回来的螺蛳放入清水中，加入少许盐和食用油，浸泡2小时以上，让其吐出泥沙。

2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入螺蛳，加入少许料酒，煮约2分钟，捞出后冲洗干净，沥干备用。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒、姜片和蒜片，煸炒出香味。

2. 爆香调料：待香味出来后，加入焯好水的螺蛳，快速翻炒几下。

3. 调味上色：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。

4. 收汁出锅：最后加入青蒜或葱段，快速翻炒几下，让香气充分融入螺蛳中，即可出锅。

四、小贴士

- 螺蛳一定要清洗干净，否则会影响口感。

- 炒制时火候不宜过大，以免螺蛳变硬。

- 如果喜欢更辣一点，可以多加一些干辣椒或者加入小米辣。

- 螺蛳肉质紧实，吃起来很有嚼劲，搭配米饭非常下饭。

五、总结

这道炒螺蛳的做法，虽然步骤简单，但味道却十分地道。通过合理的调味和火候控制，可以让螺蛳既保持原有的鲜味，又带有浓郁的香辣气息。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不可多得的美味佳肴。

如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试看吧！