在众多海鲜料理中，椒盐虾以其外酥里嫩、香脆可口的特点深受食客喜爱。尤其是江浙沪一带的家常菜中，椒盐虾几乎是餐桌上的“常客”。但很多人对“正宗”的定义并不清晰，今天就来分享一道真正地道的椒盐虾正宗做法，让你在家也能做出餐厅级别的美味。

一、食材准备

- 鲜虾：500克（建议选用大虾，去壳留尾，口感更佳）

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：1汤匙

- 淀粉：2汤匙

- 椒盐粉：1茶匙（或根据口味调整）

- 食用油：适量

- 白胡椒粉：少许（可选，提升香味）

二、步骤详解

1. 虾的处理

将新鲜大虾洗净，去头去壳，保留虾尾，用牙签挑出虾线。处理干净后，用清水冲洗一遍，沥干水分。加入1汤匙料酒和少许白胡椒粉，腌制10分钟去腥。

2. 淀粉裹虾

将腌好的虾放入碗中，加入2汤匙淀粉，轻轻抓匀，确保每只虾都均匀裹上一层薄薄的淀粉。这一步是关键，决定最后的酥脆程度。

3. 炸虾定型

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），放入裹好淀粉的虾，中小火炸至表面金黄，大约需要3-4分钟。捞出控油备用。

4. 调味翻炒

锅中留少量底油，放入切好的葱段、姜丝和蒜末爆香，随后加入炸好的虾，撒入1茶匙椒盐粉，快速翻炒均匀，让调味料充分附着在虾身上。

5. 出锅装盘

翻炒几下后即可出锅，装盘后撒上少许葱花点缀，香气扑鼻，令人食欲大开。

三、小贴士

- 虾要新鲜：新鲜的虾肉质紧实，口感更好。

- 炸虾时火候控制：火太大容易炸糊，火太小则不易酥脆。

- 椒盐粉的选择：市面上的椒盐粉种类较多，建议选择颗粒较细、味道均衡的。

- 可搭配蘸料：喜欢重口味的朋友可以搭配辣椒酱或蒜蓉酱一起食用。

四、总结

椒盐虾看似简单，实则讲究火候与调味。正宗的做法不仅在于调料的搭配，更在于虾的处理和炸制技巧。掌握好这些细节，你就能轻松复刻出一道色香味俱全的家常美味。

如果你也喜欢海鲜，不妨尝试一下这道椒盐虾的正宗做法，相信它会成为你餐桌上的新宠！