【怎样做红烧排骨】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美，深受大家喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现，方便读者参考和操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 排骨 | 500克 | 选择带点肥肉的肋排更香 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可切段或切丝 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加色泽和甜味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增添风味 |
| 桂皮 | 少许 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入排骨翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、蒜、八角、香叶、桂皮等香料炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过排骨，大火烧开后转中小火慢炖30-40分钟。 |
| 5 | 待排骨变软后，加入适量盐调味，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
三、注意事项
1. 焯水是关键：焯水可以去除血水和腥味，使成品更干净、口感更好。
2. 糖色要掌握火候：炒糖色时要用小火，避免糊锅影响味道。
3. 炖煮时间要足够：排骨需要长时间炖煮才能达到酥烂的效果。
4. 收汁不宜过久：收汁太干会失去肉质的嫩滑感，建议保留适量汤汁更美味。
四、总结
红烧排骨是一道简单但讲究火候与调味的菜肴。只要准备好食材，掌握好焯水、炒糖色、炖煮和收汁这几个关键步骤，就能做出一道色香味俱全的红烧排骨。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道非常受欢迎的菜品。
如需进一步优化口味，可以根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等配菜，增加营养与口感层次。希望这篇内容能帮助你轻松做出美味的红烧排骨！
