【茄丁打卤面的家常做法】茄丁打卤面是一道色香味俱全的经典家常面食，尤其在北方地区非常受欢迎。这道面食以茄子为主料，搭配鸡蛋、肉末等食材熬制出浓郁的卤汁，再配上劲道的面条，口感丰富，营养均衡。下面将从准备材料、制作步骤以及小贴士三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、所需材料
| 食材 | 用量（单位） |
| 茄子 | 2个（中等大小） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 猪肉末 | 100克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 水或高汤 | 500毫升 |
| 面条 | 200克 |
| 香葱 | 适量（装饰用） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净切丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；鸡蛋打散备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入肉末煸炒至变色，加入蒜末和姜末炒香。 |
| 3 | 加入茄子丁翻炒，撒少许盐和白胡椒粉，炒至茄子变软。 |
| 4 | 倒入适量水或高汤，加入酱油、料酒，大火煮开后转小火炖煮10分钟。 |
| 5 | 打入鸡蛋液，轻轻搅拌成蛋花，根据口味调整盐量。 |
| 6 | 另起锅煮面，煮熟后捞出过冷水，沥干备用。 |
| 7 | 将面条盛入碗中，浇上茄丁卤，撒上香葱即可食用。 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以去除涩味，同时避免炒制时吸油过多。
- 卤汁可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等蔬菜增加口感层次。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间，让茄子充分吸收调味料。
- 面条选择宽面或手擀面更适合裹住卤汁，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一碗美味的茄丁打卤面。这道菜不仅简单易做，还非常适合家庭日常食用，既营养又美味。
