【腌菜炒咸肉的做法】腌菜炒咸肉是一道具有地方特色的家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。这道菜以咸肉的浓郁香味和腌菜的酸爽口感相结合，味道独特，简单又下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤及营养特点等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
- 咸肉：约200克（可根据口味调整）
- 腌菜：约150克（建议选用老坛腌菜或雪里蕻腌菜）
- 葱花：适量
- 蒜末：适量
- 食用油：适量
- 盐：少许（根据咸肉咸度调整）
- 料酒：1小勺（可选）
二、制作步骤
1. 处理食材
- 咸肉洗净后切片，用清水稍微浸泡几分钟，去除部分咸味。
- 腌菜洗净，挤干水分，切成段或丝备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
- 放入蒜末爆香，再加入葱花翻炒出香味。
3. 炒制咸肉
- 加入咸肉片，中火煸炒至微焦，散发香味。
- 可加入少量料酒去腥增香。
4. 加入腌菜
- 将腌菜放入锅中，快速翻炒均匀。
- 根据口味加入适量盐调味，炒至腌菜变软即可。
5. 出锅装盘
- 炒好后盛出，撒上少许葱花点缀即可上桌。
三、营养价值与特点
- 咸肉：富含蛋白质和脂肪，提供较多热量，适合冬季食用。
- 腌菜：含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进消化。
- 整体口感：咸香适口，酸爽开胃，非常适合搭配米饭食用。
四、做法总结表
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 腌菜炒咸肉 |
| 食材 | 咸肉、腌菜、葱花、蒜末、盐、食用油等 |
| 烹饪时间 | 约10分钟 |
| 火候控制 | 中火煸炒咸肉，大火快炒腌菜 |
| 口感特点 | 咸香浓郁，酸爽开胃 |
| 适宜人群 | 普通家庭、喜欢咸香口味者 |
| 小贴士 | 咸肉可提前焯水去咸；腌菜可根据喜好选择 |
通过以上步骤和方法，您可以在家中轻松做出一道美味的腌菜炒咸肉。不仅操作简单，而且味道独特，是日常餐桌上的佳品。
