【溜肥肠怎么做】“溜肥肠”是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它以猪大肠为主料，经过清洗、焯水、炖煮等多道工序，最后加入调料翻炒而成，口感软糯、香辣入味，深受食客喜爱。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份操作流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪大肠 | 500克 | 建议选用新鲜猪大肠 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、处理步骤
1. 清洗猪大肠
- 将猪大肠反复冲洗，去除杂质。
- 用面粉、醋或淀粉搓洗，再用清水冲洗干净。
- 最后放入沸水中焯水，加入几片姜和料酒去腥。
2. 切段与焯水
- 将洗净的猪大肠切成段，再次焯水至变色后捞出备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶炒香。
- 加入焯好的猪大肠翻炒均匀。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀。
- 倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。
5. 勾芡收汁
- 待猪大肠软烂后，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
- 最后撒上葱花即可出锅。
三、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 清洗猪大肠 | 反复搓洗，确保无异味 |
| 2 | 焯水去腥 | 沸水加姜和料酒 |
| 3 | 切段备用 | 保持大小一致便于入味 |
| 4 | 炒香调料 | 火候适中，避免焦糊 |
| 5 | 加入猪大肠翻炒 | 均匀上色 |
| 6 | 调味并炖煮 | 火候控制，时间不宜过长 |
| 7 | 勾芡收汁 | 淀粉水要调匀，防止结块 |
| 8 | 出锅装盘 | 撒葱花增香 |
四、小贴士
- 猪大肠一定要清洗干净，否则会影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量。
- 淀粉勾芡时可以提前准备好，避免中途手忙脚乱。
- 溜肥肠搭配米饭食用更佳，口感丰富。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“溜肥肠”。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的下饭菜。
