【红焖黄金手的做法】“红焖黄金手”是一道极具地方特色的中式菜肴，以其鲜香浓郁、口感丰富而受到许多食客的喜爱。这道菜主要选用猪蹄（也称“黄金手”）作为主料，通过红烧的方式烹饪而成，色泽红亮，肉质软糯，香气扑鼻。
以下是对“红焖黄金手”的做法进行总结，并以表格形式清晰展示所需材料与步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄（黄金手） | 2只 | 建议选用带皮的猪蹄，口感更佳 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 焯水处理：将猪蹄洗净后放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。 |
| 2 | 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮和干辣椒，小火煸炒出香味。 |
| 3 | 上色入味：加入猪蹄翻炒至表面微黄，倒入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。 |
| 4 | 炖煮入味：加入足够的热水，水量要没过猪蹄，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 收汁调味：待猪蹄软烂后，根据口味加入适量盐，再转大火收汁至汤汁浓稠。 |
| 6 | 装盘享用：盛出猪蹄，淋上酱汁，撒上葱花或香菜点缀即可食用。 |
三、小贴士
- 猪蹄焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。
- 炖煮时间越长，猪蹄越软糯，口感更好。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“红焖黄金手”，既保留了传统风味，又适合家庭日常烹饪。无论是配饭还是下酒，都是一道不可多得的佳肴。
