【谷氨酸钠是什么添加剂】谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛用于调味品和加工食品中。它能够增强食物的鲜味，使口感更加浓郁。由于其在食品工业中的广泛应用，了解谷氨酸钠的基本性质、用途及安全性是非常有必要的。
一、
谷氨酸钠（化学名称：L-谷氨酸钠）是谷氨酸的钠盐，属于一种增鲜剂。它本身无色无味，但能显著提升食物的鲜味，因此被广泛应用于酱油、鸡精、汤料、方便面等产品中。虽然谷氨酸钠对人体有一定的营养价值，但过量摄入可能对健康产生不利影响，尤其是对儿童和敏感人群。目前，各国对其使用都有一定的标准和限制。
二、谷氨酸钠简介表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 谷氨酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Glutamate |
| 化学式 | C5H8NO4Na |
| 分子量 | 约169.11 g/mol |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 风味作用 | 增强鲜味，改善口感 |
| 使用范围 | 酱油、鸡精、汤料、方便食品、肉制品等 |
| 安全性 | 一般认为安全（GRAS），但需控制用量 |
| 国际标准 | WHO、FDA、中国GB 2760等均有相关规定 |
| 常见商品名 | 味精、鸡精、鲜味剂等 |
三、注意事项
尽管谷氨酸钠在食品工业中应用广泛，但长期或大量摄入可能引发一些健康问题，如“中式餐馆综合征”（即所谓的“味精综合症”），表现为头痛、恶心、心悸等症状。不过，多数研究表明，正常饮食中摄入的谷氨酸钠不会对健康人造成明显危害。
对于孕妇、婴幼儿以及患有高血压的人群，建议适当减少含谷氨酸钠食品的摄入量。
四、结语
谷氨酸钠作为一种重要的食品添加剂，在提升食品风味方面起到了关键作用。合理使用可以带来更好的食用体验，但应避免过量摄入，以保障身体健康。消费者在选购食品时，也可以关注配料表，了解是否含有谷氨酸钠成分。
