云耳，又名黑木耳，是一种常见的食用菌类食材。它不仅口感爽滑，而且营养丰富，富含多种维生素和矿物质。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的凉拌云耳。
所需材料：
- 干云耳 50克
- 黄瓜 半根
- 红椒 半个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 少许
- 香菜 适量
调味料：
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 辣椒油 1茶匙（可选）
步骤：
1. 泡发云耳：将干云耳放入碗中，加入温水浸泡约2小时，直至云耳完全膨胀变软。期间需要换几次水，以去除杂质。
2. 清洗处理：泡发好的云耳用清水冲洗干净，然后撕成小朵。黄瓜洗净后切成细丝，红椒去籽切丝，大蒜和生姜剁成末，香菜切段备用。
3. 焯水：锅中加水烧开，放入云耳快速焯烫1分钟，捞出过冷水，沥干水分。
4. 调制酱汁：在一个小碗里混合盐、白糖、醋、生抽、香油以及辣椒油，搅拌均匀成为酱汁。
5. 拌匀装盘：将焯好的云耳与黄瓜丝、红椒丝混合，撒上蒜末和姜末，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀。最后撒上香菜即可装盘享用。
这道凉拌云耳清爽开胃，非常适合夏季食用。云耳经过泡发和焯水后更加脆嫩，搭配清新的黄瓜和红椒，色彩鲜艳，味道层次分明。无论是作为家常小菜还是宴客时的凉菜都非常合适。
希望大家喜欢这个简单的凉拌云耳做法，快试试吧！
