【茄饼怎么做的】茄饼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受许多人的喜爱。制作茄饼并不复杂，只要掌握好材料和步骤，就能轻松做出美味的茄饼。下面将从材料准备、制作步骤以及小贴士等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2个（中等大小） | 选择新鲜、无伤痕的茄子 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于搅拌面糊 |
| 面粉 | 100克 | 可根据需要调整 |
| 玉米淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 葱花 | 少许 | 提香用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：将茄子洗净，去皮后切成厚度约为1厘米的圆片。
2. 腌制茄子：在茄子片中加入少许盐，静置10分钟，帮助去除多余水分，避免炸时吸油过多。
3. 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉、玉米淀粉、少许盐和葱花，搅拌均匀至无颗粒。
4. 裹面糊：将腌好的茄子片放入面糊中，确保每片都均匀裹上。
5. 炸制茄饼：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入茄子片，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6. 装盘享用：可搭配酱料或直接食用，口感更佳。
三、小贴士
- 茄子腌制时加盐，有助于减少吸油量，使成品更酥脆。
- 面糊中加入玉米淀粉，能增加外层的酥脆度。
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 可根据个人口味加入辣椒粉、五香粉等调味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的茄饼了。这道菜不仅简单易做，还非常适合搭配米饭或作为下酒菜。快试试看吧！
