【红烧划水怎么做】“红烧划水”是一道经典的家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。划水是鲫鱼的一种，因其肉质细嫩、味道鲜美而备受喜爱。红烧划水不仅口感丰富，而且营养健康，适合家庭日常烹饪。
下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息，帮助您轻松掌握这道菜的做法。
一、红烧划水制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的鲫鱼（即划水），鱼身要饱满、鳞片紧贴、眼睛清澈。
2. 处理干净：宰杀后去内脏、去鳞、去鳃，清洗干净。
3. 煎制技巧：先用油煎至两面金黄，有助于锁住鱼肉水分，提升口感。
4. 调料搭配：以酱油、料酒、糖、葱姜等为主，口味偏咸鲜微甜。
5. 炖煮时间：火候控制得当，汤汁浓稠，鱼肉入味。
二、红烧划水制作步骤与材料表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 鲫鱼（划水）1条（约500克） |
| 辅料 | 姜片3-4片、葱段适量、蒜瓣2-3粒 |
| 调料 | 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐少许、清水适量 |
| 烹饪方式 | 煎 + 红烧 |
| 火候控制 | 先大火煎制，再转小火慢炖 |
| 烹饪时间 | 约20-25分钟 |
| 口感特点 | 外焦里嫩，汤汁浓郁，咸鲜微甜 |
三、详细步骤说明
1. 准备食材
将鲫鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干表面水分。
2. 煎鱼
锅中放油，烧热后放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜瓣炒香，倒入煎好的鲫鱼。
4. 加调料炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，水量以没过鱼身为宜。
5. 收汁
大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，待汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可。
四、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上划几刀，便于入味。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当增加酱油和糖的用量。
- 红烧划水不宜久煮，以免鱼肉变柴。
通过以上步骤和表格内容，您可以轻松在家做出一道美味的红烧划水。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为下饭佳品。尝试动手做一次，感受传统家常菜的魅力吧！
