在建筑施工和工程质量管理中，“见证取样”是一项至关重要的环节。它指的是在监理单位或建设单位的见证下，由施工单位相关人员按照相关标准和技术规范对工程材料或构件进行现场取样，并送往具有资质的检测机构进行检测的过程。这一过程不仅关系到工程质量的保障，还直接影响到后续验收工作的顺利开展。

然而，在实际操作过程中，可能会遇到一些特殊情况，比如由于天气原因、设备故障或是人为因素导致原本计划好的取样时间无法按时完成。此时，许多人会疑惑：“见证取样的时间能不能往后调整呢？”答案是：原则上可以，但需要满足一定的条件并遵循相应的程序。

首先，调整取样时间必须基于合理且客观的理由。例如，突发恶劣天气可能会影响样品的质量稳定性；机械设备出现故障可能导致无法及时完成取样任务等。这些情况都属于不可抗力或者技术性障碍，允许适当延后取样时间。但是，如果是因为主观疏忽或者人为延误，则通常不允许随意更改。

其次，一旦决定推迟取样时间，应及时与所有涉及方沟通协调，包括但不限于监理单位、建设单位以及检测机构。各方需达成一致意见后方可执行新的取样安排。同时，还需做好详细记录，明确说明延期的原因及具体时间调整情况，以备日后查阅或核查之用。

此外，在调整取样时间的同时，还应确保整个过程符合国家相关法律法规的要求以及行业标准的规定。例如，《建设工程质量检测管理办法》等相关文件均对见证取样的具体流程作出了明确规定，任何擅自改变取样时间的行为都将被视为违规操作，可能带来严重的法律后果。

总之，“见证取样”作为工程质量控制的重要组成部分，其每一个环节都需要严格把关、谨慎对待。虽然在特殊情况下可以对取样时间作出适当调整，但这绝非随意为之的事情。只有严格按照规定程序办理，并充分考虑各方利益诉求，才能保证工程质量和检测结果的真实性和准确性。因此，当面临类似问题时，建议尽早与专业人士咨询，避免因处理不当而引发不必要的麻烦。