香辣排骨是一道色香味俱全的传统美食，深受大家的喜爱。它的味道香辣可口，肉质鲜嫩多汁，既适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时享用。今天就为大家详细介绍一下这道菜的正宗做法。
首先准备所需食材：新鲜猪排500克、干辣椒适量、花椒一小把、生姜几片、大蒜几瓣、大葱一段、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、白糖一茶匙、盐适量、食用油适量。
接下来是制作步骤：
1. 将猪排剁成小块，清洗干净后放入冷水中浸泡约半小时，去除血水。然后将排骨捞出沥干水分备用。
2. 干辣椒剪成段，去掉辣椒籽；生姜切片；大蒜拍碎；大葱切段。
3. 在锅中加入足够的水，放入排骨块，加入姜片和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，下入排骨炸至表面微黄，捞出控油。
5. 锅中留少许底油，放入干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味。
6. 加入姜片、蒜末和葱段，翻炒均匀。
7. 倒入炸好的排骨，加入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水（水量以没过排骨为宜），大火烧开后转小火炖煮约20分钟。
8. 最后根据个人口味加入适量的盐调味，收汁至浓稠即可出锅装盘。
这样一道香辣诱人的香辣排骨就做好了。排骨外酥里嫩，辣椒和花椒的香气完美融入其中，每一口都让人回味无穷。无论是搭配米饭还是单独作为零食都非常美味。快试试吧！
