在众多家常菜中，蒜苗爆炒鱿鱼以其鲜香爽口、营养丰富而深受喜爱。这道菜不仅色泽诱人，而且口感层次分明，是许多家庭餐桌上的常客。下面，就来分享一份简单易学、味道正宗的蒜苗爆炒鱿鱼做法。

一、食材准备

- 新鲜鱿鱼：1条（约300克）

- 蒜苗：1把（约200克）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：少许

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

二、处理食材

1. 鱿鱼处理：将鱿鱼清洗干净，去除内脏和头部，切成圈状或条状，放入碗中，加入少许料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。

2. 蒜苗处理：将蒜苗洗净，切段备用；大蒜拍碎，生姜切片。

3. 调料准备：将生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料准备好，放在一旁备用。

三、烹饪步骤

1. 焯水鱿鱼：锅中烧开水，放入鱿鱼焯水约30秒，捞出后过冷水，这样可以让鱿鱼更嫩滑，不易老硬。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜片爆香。

3. 炒香配料：加入焯好水的鱿鱼翻炒几下，再放入蒜苗段继续翻炒。

4. 调味入味：加入适量生抽、老抽和盐，根据个人口味调整，快速翻炒均匀。

5. 收汁出锅：待蒜苗变软、鱿鱼熟透后，稍微翻炒几下即可关火，装盘上桌。

四、小贴士

- 鱿鱼焯水时间不宜过长，否则容易变老，影响口感。

- 蒜苗不宜炒太久，保留其脆嫩口感更佳。

- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱提味。

五、总结

蒜苗爆炒鱿鱼是一道简单又美味的家常菜，既保留了鱿鱼的鲜美，又融合了蒜苗的清香，非常适合搭配米饭食用。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道令人垂涎的佳肴。赶快动手试试吧！