【北京炒肝怎么做】北京炒肝是一道具有浓厚地方特色的传统小吃，以其独特的风味和制作工艺深受老北京人的喜爱。它与卤煮火烧并称为“京味儿”美食的代表。下面将从原料准备、制作步骤、口感特点等方面进行总结，并以表格形式直观呈现。
一、北京炒肝简介
北京炒肝是用猪大肠和猪肝为主要原料，配以多种调料，经过清洗、炖煮、炒制等工序制成的一道汤汁浓郁、香味扑鼻的地方特色菜。其特点是肥而不腻、香醇可口，常搭配炸馒头片或烧饼食用。
二、制作材料（10人份）
| 原料 | 用量（克） |
| 猪大肠 | 500 |
| 猪肝 | 300 |
| 葱 | 50 |
| 姜 | 30 |
| 酱油 | 50 |
| 料酒 | 30 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 50 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 清洗处理：将猪大肠反复冲洗干净，去腥后焯水；猪肝切片后浸泡去血水。 |
| 2 | 炖煮：将猪大肠和猪肝放入锅中，加入葱、姜、料酒、香叶、八角、桂皮，加水炖煮约1小时至软烂。 |
| 3 | 调味：捞出大肠和猪肝，保留炖汤，加入酱油、盐、白胡椒粉调味。 |
| 4 | 炒制：热锅凉油，放入大肠和猪肝翻炒，倒入炖汤，大火收汁。 |
| 5 | 装盘：盛入碗中，撒上葱花，可搭配炸馒头片或烧饼食用。 |
四、口感与特点
- 香气浓郁：炖煮过程中释放出丰富的肉香和香料味。
- 质地软烂：猪大肠经过长时间炖煮，口感柔韧不柴。
- 味道鲜美：酱香与肉香融合，咸鲜适口。
- 适合搭配：常与炸馒头片或烧饼一同食用，增加口感层次。
五、注意事项
- 猪大肠清洗是关键，否则会有腥味。
- 炖煮时间要足够，确保大肠酥烂。
- 可根据个人口味调整调料比例。
- 若追求更地道风味，可使用老汤或加入少许醋提味。
通过以上步骤和材料准备，您可以在家中尝试制作一碗地道的北京炒肝。虽然过程稍显繁琐，但最终的味道绝对值得用心去做。
