【东北芸豆土豆炖排骨怎么做】东北菜以口味浓郁、食材丰富著称，其中“芸豆土豆炖排骨”是一道极具地方特色的家常炖菜。这道菜结合了芸豆的软糯、土豆的绵密和排骨的鲜香，营养均衡，非常适合秋冬季节食用。以下是这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 东北芸豆土豆炖排骨 |
| 类型 | 炖菜 |
| 口味 | 鲜香浓郁，咸香适口 |
| 主要食材 | 排骨、芸豆、土豆 |
| 特点 | 营养丰富，口感层次分明 |
二、所需食材（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪排骨 | 500克 |
| 干芸豆 | 100克（提前泡发） |
| 土豆 | 2个（约300克） |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 干芸豆提前浸泡6小时以上，或用温水泡2小时，至软化。 |
| 3 | 土豆去皮切块，大葱切段，姜切片，蒜拍碎。 |
| 4 | 锅中放油，加入葱、姜、蒜爆香，放入排骨翻炒至微黄。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入清水，水量要没过食材，大火煮开后转小火慢炖1小时。 |
| 7 | 加入泡好的芸豆和土豆块，继续炖煮30分钟至食材软烂。 |
| 8 | 最后根据口味加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 芸豆处理：干芸豆需要提前泡发，否则不易煮熟，影响口感。
- 排骨选择：建议选用肋排或小排，肉质更嫩。
- 炖煮时间：可根据个人喜好调整炖煮时间，喜欢软烂口感可延长至1.5小时。
- 调味灵活：可根据个人口味添加八角、香叶等香料，增加风味。
五、营养价值
| 成分 | 功效 |
| 排骨 | 富含蛋白质和钙质，增强体质 |
| 芸豆 | 含有丰富的膳食纤维和植物蛋白 |
| 土豆 | 提供碳水化合物和维生素C |
总结：东北芸豆土豆炖排骨是一道简单又美味的家常菜，做法不复杂，但味道却非常地道。只要掌握好火候和调味，就能在家轻松做出地道的东北风味。无论是搭配米饭还是馒头，都十分合适，是冬日里的一道暖心佳肴。
