【酸汤羊肉的做法】酸汤羊肉是一道以羊肉为主料，搭配酸汤调味的特色菜肴，具有鲜香开胃、暖身驱寒的特点。在贵州、云南等地非常受欢迎。下面将从选材、做法步骤以及关键调料等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、酸汤羊肉简介
酸汤羊肉是以羊肉为主要食材，结合酸汤（通常为发酵酸汤或加入醋、柠檬等酸味调料）制作而成的一道风味独特的汤菜。其味道酸爽，肉质软嫩，适合冬季食用，有助于驱寒暖身。
二、做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 羊肉切块、酸汤（可自制或购买）、姜片、蒜、干辣椒、葱段、盐、料酒、花椒等 |
| 2. 羊肉处理 | 羊肉冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 烫煮羊肉 | 将羊肉放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时至肉质变软 |
| 4. 加入酸汤 | 根据个人口味加入酸汤（如自酿酸汤或市售酸汤），同时加入姜、蒜、干辣椒等调料 |
| 5. 调味 | 根据口味加入适量盐、胡椒粉、鸡精等调味品，搅拌均匀 |
| 6. 收汁 | 若喜欢浓稠口感，可适当收汁，最后撒上葱花即可上桌 |
三、关键调料介绍
| 调料 | 作用 |
| 酸汤 | 提供酸味，是整道菜的灵魂 |
| 姜、蒜 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 增添辣味，提升风味层次 |
| 盐 | 调节咸度 |
| 料酒 | 去腥提鲜 |
| 葱花 | 增加香气，点缀菜品 |
四、小贴士
- 羊肉建议选用羊腿肉或羊肩肉，肉质较嫩。
- 自制酸汤可用小米、玉米等发酵制成，更具地方风味。
- 酸汤不宜过早加入，以免影响羊肉的炖煮效果。
通过以上步骤与调料搭配，可以轻松在家做出一碗美味的酸汤羊肉。这道菜不仅营养丰富，还具有很好的养生功效，非常适合秋冬季节食用。
