桑嫩菜，又称桑芽、桑叶尖，是桑树在春季萌发的新嫩芽，营养丰富，口感鲜嫩，具有清热解毒、润肺止咳等功效。在一些地方，它被视为一种时令野菜，尤其适合春天食用。下面，就来分享一下如何将这道自然美味的桑嫩菜做成一道可口的家常菜。

一、食材准备

- 新鲜桑嫩菜：200克

- 蒜末：适量

- 生姜末：少许

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 酱油：少许（可选）

二、处理步骤

1. 清洗桑嫩菜

桑嫩菜采摘后，先用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。若担心有虫子，可用淡盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。

2. 焯水去涩

锅中烧开水，加入少许盐，放入洗净的桑嫩菜，焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，以保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。焯水可以有效去除部分苦涩味，提升整体风味。

3. 控干水分

将焯好水的桑嫩菜挤干水分，或者用厨房纸吸干多余水分，避免炒制时出水影响口感。

4. 热锅凉油爆香调料

热锅倒入适量食用油，油热后加入蒜末和姜末，小火煸出香味。

5. 下菜翻炒

将处理好的桑嫩菜倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量盐和少许鸡精调味，根据个人口味可加一点酱油提鲜。

6. 出锅装盘

炒至蔬菜变软、颜色鲜亮即可关火，盛入盘中，趁热享用。

三、小贴士

- 桑嫩菜不宜久炒，否则会失去脆嫩感，建议快炒。

- 若喜欢口感更丰富的，可以搭配鸡蛋、豆腐等一起炒，增加蛋白质摄入。

- 桑嫩菜性寒，脾胃虚寒者应适量食用，避免引起不适。

四、营养价值

桑嫩菜富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及多种矿物质，有助于增强免疫力、促进消化。同时，它还含有一定的黄酮类物质，具有抗氧化作用，是春季养生的佳品。

总之，桑嫩菜不仅味道清新，而且做法简单，是一道健康又美味的时令菜肴。在春天来临之际，不妨尝试一下这道绿色小菜，为餐桌增添一抹自然的清香。