在众多的家常菜中，酸菜鱼以其鲜香开胃、口感丰富而深受大家的喜爱。尤其是冬天，来上一碗热腾腾的酸菜鱼，不仅暖身更暖心。那么，酸菜鱼怎么做才好吃？今天就为大家带来一份详细的酸菜鱼做法与步骤视频教程，手把手教你做出一道美味又下饭的酸菜鱼。

一、食材准备

想要做出口感鲜嫩、味道浓郁的酸菜鱼，首先得准备好以下食材：

- 主料：

- 鱼（推荐黑鱼、草鱼或鲈鱼，约500克）

- 酸菜（约200克，可选用市售真空包装或自制）

- 干辣椒、泡椒（根据口味适量）

- 蒜、姜、葱、花椒、八角等调料

- 辅料：

- 生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、食用油、高汤或清水

二、处理食材

1. 处理鱼：

将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片状。注意切片要均匀，这样更容易入味且不易煮老。

2. 处理酸菜：

如果是干酸菜，需要提前用清水浸泡10分钟，去除部分咸味，再挤干水分备用。如果是现成的酸菜，直接洗净即可。

3. 备料：

蒜拍碎，姜切片，葱切段，干辣椒剪段，泡椒备用。

三、烹饪步骤

第一步：煸炒底料

1. 热锅凉油，放入适量食用油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等爆香。

2. 加入酸菜翻炒几下，让香味充分释放出来。

第二步：加入高汤炖煮

1. 倒入适量高汤或清水，加入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖提鲜，搅拌均匀。

2. 大火烧开后转小火，煮5分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。

第三步：加入鱼片

1. 将鱼片放入汤中，轻轻搅动，避免鱼片碎掉。

2. 根据个人口味加盐调味，盖上锅盖，小火煮3-5分钟，直到鱼片变白熟透。

第四步：收汁出锅

1. 打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠。

2. 撒上葱花，淋上少许香油增香，即可出锅。

四、小贴士

- 酸菜选择很重要，建议使用正宗的酸菜，味道更地道。

- 鱼片不要煮太久，否则容易老，影响口感。

- 可以根据喜好加入豆芽、豆腐等配菜，增加营养和口感层次。

五、结语

酸菜鱼的做法并不复杂，只要掌握好火候和调料的比例，就能轻松做出一道色香味俱全的美味佳肴。如果你也喜欢这道菜，不妨跟着上面的步骤尝试一下，相信你也能做出令人赞不绝口的酸菜鱼！

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