【水晶肘子的做法】水晶肘子是一道经典的中式凉菜，以其晶莹剔透的外观、软糯鲜香的口感而深受喜爱。这道菜不仅适合夏季食用，也常出现在节日或宴席上。制作水晶肘子的关键在于选材和熬制汤汁的过程，下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮的前肘 |
| 生姜 | 20g | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰水 | 适量 | 用于冷却定型 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肘子洗净，去毛，焯水去腥。冷水下锅，加入姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 将猪肘子放入砂锅或炖锅中，加入足量清水，放入姜片、大葱、桂皮、八角、香叶。 |
| 3 | 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂。 |
| 4 | 炖好后捞出猪肘子，放凉后放入冰箱冷藏至少2小时，使其凝固成型。 |
| 5 | 取出后切片装盘，可搭配酱油、醋、蒜泥、香油等调料食用。 |
三、注意事项
1. 选材要新鲜：猪肘子最好选择带皮的部位，这样成品更Q弹。
2. 焯水不可少：焯水能有效去除血水和腥味，保证口感清爽。
3. 炖煮时间充足：肉质需要足够软烂才能达到“水晶”效果。
4. 冷却定型是关键：冷藏使肉质紧实，形成透明感，提升视觉效果。
5. 调味可根据喜好调整：喜欢酸辣口味的可以加醋、辣椒油等。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道美味又好看的水晶肘子。无论是作为凉菜还是配菜，都能为餐桌增添一份独特的风味。
