【肉段的制作方法】肉段是一道广受欢迎的传统中式菜肴，外酥里嫩、口感丰富，适合搭配米饭或作为下酒菜。以下是制作肉段的详细步骤和所需材料，内容以加表格的形式呈现，便于读者快速了解并操作。
一、制作肉段的步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜猪后腿肉或五花肉，切成大小均匀的肉段。
2. 腌制处理：用料酒、盐、生抽、胡椒粉等调料腌制一段时间，使肉质更入味。
3. 裹粉定型：将腌好的肉段裹上淀粉或面粉，增强外层酥脆感。
4. 油炸定型：热锅冷油，将肉段炸至金黄酥脆，捞出控油。
5. 调味翻炒：根据个人口味加入酱料（如甜面酱、豆瓣酱等），与肉段一起翻炒均匀。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀。
二、肉段制作材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪后腿肉 | 500 | 建议选用带点肥的部位 |
| 料酒 | 20 | 去腥增香 |
| 生抽 | 20 | 调味提鲜 |
| 盐 | 5 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增强风味 |
| 淀粉/面粉 | 50 | 用于裹肉段，增加酥脆度 |
| 葱花/香菜 | 适量 | 装饰用 |
| 食用油 | 50 | 炸肉段用 |
| 甜面酱/豆瓣酱 | 10-15 | 可根据口味选择 |
三、小贴士
- 肉段切块不宜过厚，以免内部不易熟透。
- 腌制时间建议在30分钟以上，更易入味。
- 炸肉段时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒酱或干辣椒一同翻炒。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以在家中轻松做出美味的肉段。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行创新调整，享受烹饪的乐趣。
