【红焖嘎鱼的做法】红焖嘎鱼是一道具有地方特色的家常菜，选用新鲜的嘎鱼（即黄颡鱼）为主料，通过炖煮的方式，使鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 嘎鱼 | 2条（约500克） | 选择鲜活、体型适中的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎或切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 焯水及炖煮用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 嘎鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入嘎鱼煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，水量需没过鱼身，大火烧开后转中小火慢炖10分钟。 |
| 5 | 加盐调味，撒上葱段，再炖3-5分钟即可关火。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：嘎鱼越新鲜，口感越嫩滑，腥味也越轻。
2. 煎鱼前先沥干水分：避免煎制时溅油，同时有助于形成焦香表层。
3. 炖煮时间不宜过长：避免鱼肉变柴，影响口感。
4. 调料比例可灵活调整：根据个人口味适当增减酱油、糖等调料。
四、成品特点
- 色泽：酱色浓郁，汤汁浓稠。
- 口感：鱼肉细嫩，入口即化。
- 味道：咸鲜适口，带有淡淡的甜味与香气。
总结：红焖嘎鱼是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候与调味，就能轻松做出地道风味。适合家庭日常食用，尤其在寒冷季节，一碗热腾腾的红焖嘎鱼既能暖胃又能暖心。
