【酸汤乌鱼片的做法】酸汤乌鱼片是一道以乌鱼为主料，搭配酸汤调味的川菜经典菜品。其口感鲜嫩、酸爽开胃，尤其适合夏天食用。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 乌鱼 | 500g | 建议选用新鲜乌鱼，肉质更嫩 |
| 番茄 | 2个 | 用于增加酸味和颜色 |
| 酸汤底料 | 1包 | 可选用市售酸汤调料或自制 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 青红椒 | 各半个 | 增加色彩与口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制鱼片 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将乌鱼去鳞、去内脏，洗净后切片，加入盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 番茄去皮切块，青红椒切丝，姜蒜切末备用。 |
| 3 | 锅中烧水，放入腌好的乌鱼片焯水至变色，捞出沥干。 |
| 4 | 锅中加油，爆香姜蒜，加入番茄炒出汁，再加入酸汤底料和适量清水煮沸。 |
| 5 | 放入焯好水的乌鱼片，中小火煮2-3分钟，最后加入青红椒丝翻炒均匀。 |
| 6 | 出锅前根据口味调整盐量，即可装盘上桌。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 酸汤选择 | 可使用市售酸汤底料，也可自制：将番茄、柠檬、醋、辣椒等混合熬制。 |
| 鱼片处理 | 鱼片不宜过厚，否则易老；腌制时加入淀粉可使口感更嫩滑。 |
| 火候控制 | 酸汤煮沸后应转小火，避免鱼片煮老。 |
| 配菜建议 | 可加入木耳、豆腐、金针菇等蔬菜，丰富口感。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酸汤乌鱼片。这道菜不仅味道独特，还能促进食欲，是家庭餐桌上的佳选。
