花甲和豆腐汤是一道鲜美清甜的汤品，做法简单快捷。 首先将花甲吐沙洗净，豆腐切块焯水去腥。锅中放油爆香姜蒜，加入花甲翻炒至开口，倒入适量开水，放入豆腐煮5分钟，加盐、胡椒粉、葱花即可。关键在于花甲要新鲜，豆腐要用嫩豆腐，汤色奶白，味道鲜甜。
【常见问题】
问题1：花甲和豆腐汤需要先焯水再煮吗？
回答1：花甲和豆腐汤不需要先焯水花甲，但豆腐建议焯水去除豆腥味；花甲直接下锅炒至开口更鲜美，焯水会流失鲜味。
问题2：花甲和豆腐汤怎么去腥效果好？
回答2：花甲和豆腐汤去腥的关键是将花甲充分吐沙后用姜片、料酒爆炒，同时豆腐焯水时加少许盐，汤中最后撒白胡椒粉即可。
问题3：花甲和豆腐汤可以用冰冻花甲吗？
回答3：花甲和豆腐汤最好用新鲜活花甲，冰冻花甲肉质松散且鲜味不足，如需使用需彻底解冻并多冲洗，但口感会打折扣。
问题4：花甲和豆腐汤煮多久最合适？
回答4：花甲和豆腐汤一般煮5至8分钟，花甲开口后再煮2分钟即可，时间过长花甲肉会变老，豆腐也会碎掉。
问题5：花甲和豆腐汤能加牛奶让汤更白吗？
回答5：花甲和豆腐汤本身汤色会因花甲自身胶质和豆腐煮制而微白，加牛奶虽能增白但会改变原味；建议先大火煮至汤色变白，再转中小火即可。
