蕨菜是一种营养价值极高的野生蔬菜，在春天尤为常见。它不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质，深受人们喜爱。今天就为大家整理了一份新鲜蕨菜的做法大全，无论是家常小炒还是精致菜肴，都能轻松搞定！

一、凉拌蕨菜

材料：新鲜蕨菜、蒜末、辣椒、香油、醋、盐。

步骤：

1. 将蕨菜洗净后焯水，煮至变软后捞出过凉水。

2. 准备蒜末、辣椒碎，加入适量盐、香油和醋调味。

3. 将调料与蕨菜混合均匀即可。

小贴士：焯水时可以加少许盐和油，保持蕨菜的翠绿色泽。

二、蕨菜炒肉丝

材料：新鲜蕨菜、瘦猪肉、姜片、酱油、料酒、糖。

步骤：

1. 瘦肉切丝，用酱油、料酒腌制片刻；蕨菜焯水备用。

2. 锅中热油，下姜片爆香，放入肉丝翻炒至变色。

3. 加入蕨菜，调入适量盐、糖，快速翻炒均匀即可。

小贴士：肉丝提前腌制能让口感更嫩滑。

三、蕨菜炖鸡

材料：新鲜蕨菜、土鸡块、姜片、葱段、枸杞、盐。

步骤：

1. 土鸡块冷水下锅，焯去血沫；蕨菜焯水备用。

2. 另起砂锅，加入清水、姜片、葱段，放入鸡肉炖煮1小时。

3. 放入蕨菜和枸杞，继续炖煮20分钟，最后加盐调味。

小贴士：炖煮过程中尽量保持小火慢炖，汤汁会更加浓郁。

四、蕨菜豆腐煲

材料：新鲜蕨菜、嫩豆腐、香菇、胡萝卜、生抽、淀粉。

步骤：

1. 豆腐切块煎至金黄；蕨菜焯水后备用。

2. 香菇、胡萝卜切片，与蕨菜一起翻炒。

3. 倒入适量清水，加入生抽调味，勾芡后盛入砂锅中即可。

小贴士：豆腐煎制时可避免其在炖煮过程中碎裂。

五、蕨菜蛋饼

材料：新鲜蕨菜、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉。

步骤：

1. 蕨菜切碎，与打散的鸡蛋混合，加入适量面粉、盐和胡椒粉。

2. 平底锅刷油，倒入混合好的蕨菜蛋液摊平。

3. 中小火煎至两面金黄即可。

小贴士：可以根据个人口味加入葱花或虾皮增加风味。

六、蕨菜拌豆皮

材料：新鲜蕨菜、豆皮、香菜、芝麻酱、醋。

步骤：

1. 蕨菜焯水后切段；豆皮切丝焯水备用。

2. 香菜切段，与蕨菜、豆皮混合。

3. 调制芝麻酱汁（芝麻酱+醋+盐），淋在食材上拌匀即可。

小贴士：芝麻酱可根据喜好调整浓稠度。

新鲜蕨菜的做法多种多样，无论你是喜欢清淡爽口的凉拌，还是喜欢浓郁多汁的炖煮，都可以找到适合自己的方式。快动手试试吧！希望这份做法大全能为你的餐桌增添一抹春天的气息。