制作豆腐和豆腐脑是一种简单而有趣的传统工艺，而使用内酯作为凝固剂，不仅操作方便，还能保持豆腐的细腻口感。以下是具体步骤：

材料准备：

- 黄豆：50克（可根据需求调整）

- 清水：1000毫升

- 内酯：3克（根据个人口味可适当增减）

制作步骤：

1. 浸泡黄豆：将黄豆洗净后放入清水中浸泡4-6小时，直至黄豆充分吸水膨胀。

2. 磨浆：将泡好的黄豆与适量清水一起倒入豆浆机中，加入剩余的清水，打成豆浆。如果喜欢更细腻的口感，可以多过滤几次。

3. 滤浆：将磨好的豆浆用纱布或滤网过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆液。

4. 煮浆：将过滤后的豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊底。煮沸后继续煮2-3分钟，然后关火冷却至80℃左右。

5. 调制内酯溶液：在一个小碗中，将内酯溶解于少量温水中，搅拌均匀。

6. 凝固：将调好的内酯溶液缓缓倒入豆浆中，轻轻搅拌几下即可。注意不要过度搅拌，以免影响豆腐的成型效果。

7. 静置：将混合好的豆浆静置在温暖的地方约15-20分钟，让其自然凝固成豆腐脑或者豆腐。

8. 成型：如果是想要制作豆腐，则需要将凝固好的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，轻轻压上重物，压制半小时以上，使豆腐更加紧实。

9. 完成：待豆腐或豆腐脑完全冷却后，即可切块享用。

注意事项：

- 内酯用量需根据实际情况调整，过多可能会影响口感。

- 制作过程中要确保所有工具干净无油，避免影响凝固效果。

- 如果想要增加风味，可以在豆浆中加入一些香料如姜汁等。

通过以上方法，您就可以轻松在家享受到美味健康的豆腐和豆腐脑了。这种方法非常适合家庭日常食用，既健康又环保。希望每位尝试的朋友都能成功做出满意的成品！