春天到了，河边的小鲫鱼也变得格外活跃。在乡间的小溪里，偶尔能捉到一些鲜活的小鲫鱼，它们肉质细嫩、味道鲜美。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——野生小鲫鱼的做法。

准备食材

- 野生小鲫鱼：500克

- 姜片：几片

- 蒜瓣：4-5个

- 青红辣椒：适量（根据个人口味）

- 小葱：2根

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 植物油：适量

制作步骤

1. 处理小鲫鱼

将买回来的小鲫鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。然后用清水冲洗几次，去掉多余的血水，最后沥干水分备用。

2. 腌制去腥

在鱼身上均匀撒上少许盐和料酒，腌制10分钟左右，这样可以有效去腥增香。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量植物油，开中小火加热。待油温五成热时，将腌好的小鲫鱼放入锅中煎炸。注意不要频繁翻动，以免鱼皮破掉。一面煎至金黄后，再翻面继续煎另一面，直至两面都呈现金黄色即可捞出备用。

4. 炒香配料

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，接着加入切好的青红辣椒段，翻炒几下。

5. 炖煮入味

把之前煎好的小鲫鱼重新放回锅中，加入适量的生抽、白糖以及少许清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让鱼充分吸收调料的味道。

6. 收汁装盘

当汤汁快收干的时候，撒上葱花点缀，即可关火装盘。

小贴士

- 煎鱼时一定要用中小火，避免煎糊。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后一步加入少量醋提味。

- 根据个人喜好调整辣度，青红辣椒可多可少。

这道野生小鲫鱼的家常做法简单易学，保留了鱼本身的鲜美，非常适合家庭聚餐或者日常饮食。快来试试吧！