炸鱼块是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感鲜美，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。虽然市面上有很多现成的炸鱼块可以购买，但自己动手制作不仅卫生，还能根据个人口味进行调整。下面，就来分享一份简单又美味的炸鱼块做法。

一、准备食材

- 鲜鱼一块（推荐使用鳕鱼、鲈鱼或龙利鱼等肉质较嫩的鱼类）

- 鸡蛋 1个

- 面粉 适量

- 玉米淀粉 适量（可选，用于增加酥脆感）

- 盐 少许

- 白胡椒粉 少许

- 淀粉水（用于煎制时防粘）

- 食用油（用于炸制）

二、处理鱼肉

1. 清洗鱼肉：将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切成大小适中的块状。

2. 去腥处理：可以用少量料酒和姜片腌制10分钟，帮助去腥提鲜。

3. 调味：加入少许盐和白胡椒粉，轻轻抓匀，让鱼块入味。

三、裹粉炸制

1. 混合面粉与淀粉：在碗中放入适量的面粉和玉米淀粉（比例约为2:1），搅拌均匀。

2. 裹粉：将处理好的鱼块放入面粉混合物中，用手轻轻按压，使鱼块表面均匀裹上一层粉。

3. 二次裹粉：为了更酥脆，可以再蘸一次鸡蛋液，然后再裹一次面粉，形成“双层”效果。

四、炸制过程

1. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，中火加热至六成热（约160℃）。

2. 下锅炸制：将裹好粉的鱼块逐个放入锅中，不要一次放太多，以免影响受热均匀。

3. 控制火候：保持中小火，炸至鱼块表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。

4. 捞出控油：用漏勺将鱼块捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

五、装盘享用

炸好的鱼块可以直接食用，也可以撒上一些辣椒粉、孜然粉或搭配番茄酱、甜辣酱等调料，味道更佳。

小贴士：

- 如果想要更健康一点，可以使用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆的效果。

- 鱼块不宜过大，否则内部不易熟透，容易出现外焦里生的情况。

- 炸鱼块时，可以在油中加入几片姜片，有助于去腥增香。

通过以上步骤，你就能轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸鱼块了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的亮点。快来试试吧！