【正宗酱猪肉怎么做】酱猪肉是一道经典的中式传统菜肴，色泽红亮、肉质软糯、味道浓郁，深受广大食客的喜爱。想要在家做出地道的酱猪肉，关键在于选材和调味的搭配。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选择肥瘦相间的三层五花 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 老抽 | 2勺 | 上色用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 冰糖 | 1小把 | 增鲜提味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖炒至微黄，加入焯好的五花肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮等香料炒香。 |
| 4 | 倒入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入足够的清水，水量要没过肉块。 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，直至肉质酥烂。 |
| 7 | 最后根据口味调整盐分，收汁至浓稠即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 焯水是关键：焯水能有效去除血水和腥味，使肉质更紧实。
2. 糖色上色：用冰糖炒出的糖色比白糖更香，颜色也更自然。
3. 香料搭配：八角、香叶、桂皮等香料可提升酱香味，但不宜过多。
4. 炖煮时间：炖的时间越长，肉越软烂，口感越好。
5. 收汁技巧：最后收汁时要注意火候，避免糊底。
四、成品特点
- 外观：色泽红亮，油润诱人
- 口感：肥而不腻，瘦而不柴
- 味道：咸香适口，酱香浓郁
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗酱猪肉”。不仅适合家庭聚餐，也可以作为下酒菜或配饭佳品。掌握好火候与调味，就能让这道传统美食焕发出新的美味！
