【四川芹菜牛肉丝的做法】四川菜以麻辣鲜香、口味浓郁著称，而“芹菜牛肉丝”是一道非常经典的川味家常菜。它将嫩滑的牛肉与清香脆爽的芹菜巧妙结合，既保留了牛肉的鲜美，又增添了芹菜的清爽口感，非常适合搭配米饭食用。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“四川芹菜牛肉丝”的详细总结和步骤说明。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 四川芹菜牛肉丝 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 口味 | 麻辣鲜香、口感丰富 |
| 主料 | 牛肉、芹菜 |
| 辅料 | 干辣椒、花椒、姜蒜、酱油、醋、糖等 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
二、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 牛肉（里脊或瘦肉） | 200克 |
| 芹菜 | 1根（约200克） |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 2瓣（切末） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 醋 | 1茶匙（可选） |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于腌肉） |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉切成细丝，加入少许盐、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 芹菜洗净，切成与牛肉丝粗细相近的段，焯水10秒后捞出沥干。 |
| 3 | 锅中倒油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜爆香。 |
| 4 | 放入腌好的牛肉丝，快速翻炒至变色。 |
| 5 | 加入焯好的芹菜，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 调入生抽、老抽、白糖、盐，根据口味可加少量醋提味。 |
| 7 | 翻炒均匀后即可出锅装盘。 |
四、小贴士
- 牛肉选择里脊或牛腱肉更嫩滑；
- 芹菜焯水时间不宜过长，以免失去脆感；
- 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和干辣椒的用量；
- 醋的加入能提升整体风味，但可根据个人喜好调整。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的四川芹菜牛肉丝。这道菜不仅营养均衡，而且味道十足，是家庭餐桌上的美味佳选。
