【广丰羊肉锅仔的做法】广丰羊肉锅仔是江西省上饶市广丰区的传统美食，以其鲜香浓郁、肉质细腻而深受当地百姓喜爱。这道菜以新鲜羊肉为主料，搭配多种香料和时令蔬菜，经过炖煮而成，具有温补驱寒、滋补身体的功效。下面将从食材准备、烹饪步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿或羊排） | 1.5公斤 | 选用新鲜羊肉，去骨切块 |
| 胡萝卜 | 2根 | 切块备用 |
| 土豆 | 2个 | 切块备用 |
| 洋葱 | 1个 | 切片备用 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮拍碎 |
| 生姜 | 1块 | 切片备用 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 羊肉洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，去除血沫后捞出沥干。 |
| 2 | 热锅凉油，放入洋葱、大蒜、生姜炒香，再加入羊肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入八角、香叶、干辣椒等香料继续翻炒，随后倒入适量清水或高汤。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 加入胡萝卜、土豆继续炖煮15-20分钟，直至食材软烂入味。 |
| 6 | 最后尝味调整咸淡，撒上少许葱花或香菜即可上桌。 |
三、口感与特点
广丰羊肉锅仔色泽红亮，香气扑鼻，羊肉酥烂不柴，汤汁浓郁鲜美，搭配蔬菜营养均衡。其特点是：
- 味道浓郁：香料与羊肉的融合带来独特的风味。
- 口感丰富：羊肉软烂，蔬菜吸饱汤汁，吃起来非常满足。
- 适合季节：尤其适合秋冬季节食用，有暖身驱寒的效果。
四、小贴士
- 羊肉焯水时加入料酒和姜片可有效去腥。
- 使用砂锅或炖锅能让羊肉更入味。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
通过以上步骤与材料的合理搭配，便可在家轻松做出地道的广丰羊肉锅仔，享受传统美食带来的温暖与美味。
