【红烧划水的做法】红烧划水是一道经典的家常菜，选用的是鱼肉中较为嫩滑的部分——划水（即鱼腹部的肉），经过红烧后口感鲜美、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。以下是对“红烧划水的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
红烧划水的关键在于选材和火候控制。选择新鲜的草鱼或鲫鱼，取其腹部的划水部分，先进行焯水处理，去除腥味，再用酱油、糖、料酒等调料进行炖煮，使鱼肉充分吸收酱汁，口感更加鲜嫩入味。
二、具体做法步骤
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 划水（鱼腹肉）、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水 |
| 2 | 处理划水 | 将划水清洗干净，去净血线，切成适当大小的块状 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入划水、几片姜和少许料酒，焯水1-2分钟，捞出洗净备用 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放适量油，加入姜片爆香 |
| 5 | 炒制划水 | 放入焯好水的划水，稍微煎一下，使其表面微黄 |
| 6 | 调入调料 | 加入适量生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀 |
| 7 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，水量以刚好没过划水为宜，大火烧开后转小火慢炖 |
| 8 | 收汁装盘 | 炖至汤汁浓稠，撒上葱段，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 划水容易碎，翻炒时动作要轻柔。
- 红烧时可加入少量醋，有助于去腥提鲜。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，一道美味的红烧划水就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳品。
