香辣牛蛙是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜嫩的牛蛙肉和浓郁的辣椒香气深受人们喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭聚餐或朋友小酌时享用。接下来，就让我们一起学习如何制作一道美味的香辣牛蛙吧！

准备食材

- 牛蛙：500克（建议选择新鲜的活蛙，口感更佳）

- 干辣椒：15克（根据个人口味调整）

- 花椒：5克

- 大葱：适量

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 青红椒：各半个（装饰用）

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：半茶匙

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理牛蛙

将牛蛙宰杀后清洗干净，去除内脏和头尾，切成大小均匀的小块。然后用少许盐和料酒腌制10分钟，去除腥味并增加底味。

2. 准备配料

干辣椒剪成段，去掉辣椒籽；大葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎备用。青红椒切块用于最后点缀。

3. 腌制牛蛙

在腌制好的牛蛙中加入少量淀粉拌匀，使其表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以让牛蛙在烹饪过程中更加滑嫩。

4. 炒制香料

锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。注意不要炒糊了，否则会有苦味。

5. 爆香辅料

接着加入姜片、蒜瓣和葱段继续翻炒，直至散发出浓郁的香味。

6. 烹煮牛蛙

将腌制好的牛蛙倒入锅中，转大火快速翻炒几下，让牛蛙均匀裹上调味料。随后加入生抽、老抽调色调味，并撒入少许白糖提鲜。

7. 调味收汁

加入适量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮3-5分钟，使牛蛙充分吸收汤汁的味道。待汤汁略微浓稠时即可关火。

8. 装盘装饰

最后撒上青红椒块作为点缀，一盘诱人的香辣牛蛙就完成了！可以搭配米饭一起享用。

小贴士

- 牛蛙一定要新鲜，否则会影响口感。

- 辣椒的用量可以根据个人喜好增减，喜欢重口味的朋友可以多加一些干辣椒。

- 炒香料时务必控制好火候，避免炒焦影响风味。

这道香辣牛蛙色泽红亮，麻辣鲜香，每一口都能感受到牛蛙的嫩滑与辣椒的刺激。无论是作为下饭菜还是夜宵小吃，都堪称完美之选。快动手试试吧，相信你也能做出令人赞不绝口的香辣牛蛙！