【东北五花肉炖酸菜做法】东北五花肉炖酸菜是一道极具地方特色的家常菜，以其浓郁的酱香和酸爽的口感深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合秋冬季节食用。以下是详细的制作步骤和所需材料，帮助你轻松在家做出地道的东北风味。
一、
东北五花肉炖酸菜是用肥瘦相间的五花肉搭配酸菜进行炖煮的菜肴，主要通过慢火炖制，使肉质软烂入味，同时酸菜的酸爽能中和油腻，提升整体口感。其关键在于选材和火候控制，建议使用带皮五花肉，以增强风味。此外，加入适量的调料如酱油、料酒、葱姜等，可以进一步提升菜肴的香气与层次感。
二、具体做法及材料表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 五花肉 500g（带皮） 酸菜 300g（干酸菜或新鲜酸菜均可） |
| 配料 | 大葱 1根 姜片 3片 蒜 3瓣 干辣椒 2个（可选） |
| 调料 | 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 料酒 1汤匙 盐 适量 白糖 1小勺 八角 1颗 香叶 1片 |
| 烹饪工具 | 砂锅或炖锅 炒锅（用于煸炒） |
三、详细步骤
1. 准备食材
- 五花肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。
- 酸菜洗净后切成段，大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
2. 煸炒五花肉
- 热锅凉油，放入五花肉块，中小火煸炒至微黄，加入料酒去腥。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、八角、香叶、葱姜蒜和干辣椒翻炒均匀。
- 倒入足量热水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖1小时。
4. 加入酸菜
- 将处理好的酸菜加入锅中，继续炖煮20-30分钟，至酸菜软烂入味。
5. 收汁调味
- 根据口味加盐调整咸淡，最后大火收汁，使汤汁浓稠，香味更突出。
6. 出锅装盘
- 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
四、小贴士
- 若使用干酸菜，需提前泡发1-2小时，并多次清洗去杂质。
- 炖煮过程中尽量保持小火，避免肉质变硬。
- 可根据个人口味加入土豆、粉条等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一锅地道的东北五花肉炖酸菜，既保留了传统风味，又可以根据自家喜好灵活调整。
