【酸甜排骨怎样做】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好酱料的比例和火候控制。以下是对“酸甜排骨怎样做”的详细总结，帮助你轻松做出美味的酸甜排骨。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 醋（白醋或米醋） | 2汤匙 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成小段，放入锅中焯水去腥。加入少许料酒和姜片，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨
将焯好的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 裹粉炸制
将腌好的排骨加入淀粉抓匀，使每一块排骨都裹上一层薄薄的淀粉。热锅倒油，油温五成热时下入排骨，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 调制酱汁
取一个小碗，加入白糖、白醋、蒜末、姜末和少许清水，搅拌均匀成酸甜酱汁。
5. 翻炒收汁
锅中留少量底油，放入炸好的排骨，倒入调好的酱汁，用中小火翻炒均匀，让排骨充分裹上酱汁。待汤汁浓稠后即可出锅。
三、小贴士
- 排骨炸制时要控制油温，避免炸糊。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可加糖，喜欢更酸可加醋。
- 若想口感更软嫩，可在腌制时加入少许食用油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酸甜排骨了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快动手试试吧！
