【红烧肉炖冻豆腐的做法】红烧肉炖冻豆腐是一道经典的家常菜，结合了肥瘦相间的红烧肉和吸满汤汁的冻豆腐，口感丰富、味道浓郁。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上。下面将从食材准备、烹饪步骤和营养价值三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
红烧肉炖冻豆腐是将五花肉经过焯水、煎制后，与冰冻豆腐一起放入调料中慢炖而成。其关键在于火候的掌握和调料的搭配，使得肉质软烂入味，豆腐充分吸收汤汁，口感层次分明。这道菜色泽红亮、香气扑鼻，具有较高的食用价值和美味度。
在制作过程中，需要注意以下几点：
- 红烧肉要先焯水去腥，再煎至微黄；
- 冻豆腐需提前解冻并切块，避免炖煮时破碎；
- 调料比例要适中，避免过咸或过甜；
- 汤汁收干前可加入适量糖提鲜，使菜品更香醇。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：五花肉500g、冻豆腐300g、生姜3片、大葱1根、八角2颗、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、清水适量 | 选择肥瘦相间的五花肉，冻豆腐需提前解冻 |
| 2 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出洗净备用 | 焯水时水要没过肉，去血沫后捞出 |
| 3 | 锅中放少量油，将五花肉煎至表面微黄，盛出备用 | 煎制时火不宜过大，防止焦糊 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜片、八角炒香，放入五花肉翻炒均匀 | 可根据口味加入适量豆瓣酱增香 |
| 5 | 加入老抽、生抽、料酒和白糖，翻炒上色 | 调料可根据个人口味调整 |
| 6 | 倒入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火慢炖40分钟 | 炖煮时间越长肉越软烂 |
| 7 | 加入解冻后的冻豆腐块，继续炖煮10分钟 | 冻豆腐易碎，动作要轻柔 |
| 8 | 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅 | 收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁 |
三、营养价值简述
红烧肉炖冻豆腐不仅美味，还富含蛋白质、脂肪、维生素B族及钙质等营养成分。五花肉提供丰富的动物蛋白和脂肪，冻豆腐则含有植物蛋白和多种矿物质，二者搭配均衡，有助于增强体力、补充能量。
通过以上步骤和注意事项，您可以在家中轻松做出一道美味又健康的红烧肉炖冻豆腐。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
