白斩鸡是一道经典的家常菜，以其鲜嫩滑口、原汁原味的特点深受人们喜爱。这道菜看似简单，但想要做得地道却需要一定的技巧和耐心。今天就来分享一下家常白斩鸡的正宗做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴。

准备材料：

- 主料：新鲜三黄鸡一只（约1.5公斤）

- 辅料：姜片若干、葱段若干、料酒适量

- 调料：盐适量、冰块若干

制作步骤：

一、处理鸡肉

1. 清洗鸡肉：将三黄鸡宰杀后彻底清洗干净，尤其是内腔部分要仔细冲洗。

2. 焯水去腥：锅中加入足够的清水，放入鸡身，加入几片姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟左右。这样可以有效去除鸡肉的血水和腥味。

二、煮制鸡肉

1. 冷水浸泡：将焯过水的鸡捞出，立即放入冷水中浸泡片刻，使鸡肉更加紧实。

2. 煮鸡：另起一锅清水，水量要能完全没过鸡身。再次加入姜片和葱段，倒入适量料酒，然后将鸡放入锅中，用中小火慢慢煮至熟透。判断鸡肉是否熟透的方法是用筷子插入鸡腿最厚处，如果没有血水流出即可。

3. 浸凉：关火后，将鸡留在汤中浸泡10分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。之后取出鸡，迅速放入装有冰块的冷水中冷却，这样可以使鸡肉更加紧致弹牙。

三、调制蘸料

1. 准备蘸料：在小碗中加入适量盐，根据个人口味可添加少许蒜末或辣椒油，搅拌均匀即可。

2. 搭配食用：将冷却后的白斩鸡斩成小块，摆盘上桌，配上自制蘸料享用。

小贴士：

- 选择新鲜的三黄鸡是关键，肉质细嫩且味道鲜美。

- 煮鸡时火候不宜过大，以免鸡肉表面破裂影响美观。

- 冷水浸泡和冰水冷却是保持鸡肉弹性和口感的重要步骤。

按照以上步骤操作，你就能在家制作出口感绝佳的家常白斩鸡了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客的好选择。快动手试试吧！