干锅耗儿鱼是一道色香味俱佳的川菜经典，深受广大食客的喜爱。这道菜以其鲜香麻辣、肉质细嫩而闻名，非常适合与家人朋友一起分享。接下来，我将为大家详细介绍如何制作一道美味的干锅耗儿鱼。

所需食材：

- 耗儿鱼（花鲢鱼块）500克

- 姜片 10克

- 大蒜 8瓣

- 干辣椒 10个

- 花椒 1小把

- 青红椒各1个

- 小葱 3根

- 豆瓣酱 2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 糖 1茶匙

- 盐 适量

- 植物油 适量

制作步骤：

1. 准备材料

将耗儿鱼清洗干净后，切成适当大小的块状，用料酒和少许盐腌制15分钟，去腥增味。同时准备好姜片、大蒜切片、青红椒切块、小葱切段备用。

2. 炸鱼块

锅中倒入足够的植物油，烧至六成热时，放入腌好的鱼块，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

3. 炒香调料

另起一锅，留少量底油，加入花椒和干辣椒，用小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了。

4. 加入豆瓣酱

放入姜片和蒜片，翻炒均匀后加入豆瓣酱，继续翻炒出红油。

5. 烹煮鱼块

倒入炸好的鱼块，加入生抽、糖以及适量清水（没过鱼块的一半即可），盖上锅盖焖煮约5分钟，让鱼块充分吸收调味汁。

6. 加入配菜

打开锅盖，加入青红椒块，快速翻炒几下，最后撒上葱段，稍微翻拌均匀即可出锅。

7. 装盘享用

将做好的干锅耗儿鱼盛入提前预热过的干锅中，端上餐桌，趁热享用。

小贴士：

- 耗儿鱼本身带有一定的腥味，因此腌制时一定要加些料酒和盐。

- 炸鱼块时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 如果喜欢更麻更辣的口感，可以增加花椒和干辣椒的数量。

这样一道香气扑鼻、味道浓郁的干锅耗儿鱼就完成了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为桌上的亮点。快动手试试吧！