【酸甜排骨正宗的做法】酸甜排骨是一道深受大众喜爱的经典中式菜肴，外酥里嫩、酸甜适口，是家庭聚餐和宴客时的热门选择。要做出正宗的酸甜排骨，关键在于选材、调味和火候的把控。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤说明。
一、酸甜排骨正宗做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选用新鲜猪肋排，切段后焯水去腥 |
| 2 | 腌制排骨，加入料酒、生抽、淀粉等提升口感 |
| 3 | 油炸排骨至金黄酥脆，保持肉质鲜嫩 |
| 4 | 调制糖醋汁：白醋、白糖、生抽、清水、番茄酱等按比例调配 |
| 5 | 将炸好的排骨倒入糖醋汁中翻炒均匀 |
| 6 | 收汁后出锅，撒上葱花或芝麻点缀 |
二、详细做法步骤（原创内容）
食材准备：
- 猪肋排 500克
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白醋 2汤匙
- 白糖 2汤匙
- 清水 适量
- 番茄酱 1汤匙（可选）
- 淀粉 1汤匙
- 食用油 适量
- 葱花/芝麻 少许（装饰用）
制作步骤：
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成小段。放入锅中，加入冷水、几片生姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。
2. 腌制排骨
在排骨中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让排骨更入味且锁住水分。
3. 炸排骨
锅中加油，油温六成热时放入腌好的排骨，中小火炸至表面金黄、表皮酥脆，捞出控油。
4. 调制糖醋汁
取一碗，加入2汤匙白醋、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙番茄酱（可选），再加入适量清水搅拌均匀。根据口味可适当调整糖和醋的比例。
5. 翻炒收汁
将炸好的排骨倒入锅中，加入调好的糖醋汁，用中火翻炒均匀，使每一块排骨都裹上酱汁。待汤汁浓稠后，即可关火。
6. 装盘装饰
将酸甜排骨盛入盘中，撒上少许葱花或芝麻点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 排骨焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。
- 炸排骨时不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢偏甜的可多加糖，喜欢偏酸的可多加醋。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的酸甜排骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。
