【干炸茄片怎么做】干炸茄片是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
干炸茄片的关键在于茄子的处理和油炸的火候控制。首先需要选择新鲜的紫皮茄子，去皮后切片并用盐腌制，去除多余的水分和涩味。腌制后挤干水分，再裹上适量的淀粉，最后放入热油中炸至金黄即可。整个过程需要注意油温控制，避免茄子吸油过多影响口感。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 茄子2根（约300克）、盐适量、淀粉50克、食用油适量、葱花少许（可选） |
| 2. 茄子处理 | 茄子洗净去皮，切成约3毫米厚的薄片，放入碗中加入盐拌匀，腌制10分钟 |
| 3. 挤干水分 | 腌好后用手轻轻挤出多余水分，或用厨房纸吸干表面水分 |
| 4. 淀粉裹片 | 将茄子片放入淀粉中均匀裹上一层，确保每片都沾满淀粉 |
| 5. 炸制过程 | 锅中倒入适量油，油热后（约六成热）放入茄子片，中小火炸至表面金黄、边缘微卷即可捞出 |
| 6. 控油与装盘 | 捞出后放在厨房纸上控油片刻，撒上少许葱花或辣椒粉增加风味 |
三、小贴士
- 茄子切片不宜过厚，否则不易炸熟。
- 淀粉可以选用玉米淀粉或土豆淀粉，效果更佳。
- 炸制时不要频繁翻动，以免碎裂。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸制后再次复炸10秒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥内嫩的干炸茄片了。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
