【酸甜鱼的家常做法简述】酸甜鱼是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的酸甜口感和鲜嫩的鱼肉深受大家喜爱。在家制作这道菜并不复杂，只要掌握好调料的比例和火候，就能做出美味可口的酸甜鱼。
以下是酸甜鱼的家常做法简要总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味层次 |
| 白糖 | 1.5汤匙 | 调节酸甜比例 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 适量 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
二、步骤简述
1. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成段或片状，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 炸鱼：热锅凉油，将鱼放入中火炸至表面金黄，捞出备用。
3. 炒香配料：锅中留底油，加入姜蒜末炒香，再加入番茄酱、白醋、白糖，翻炒均匀。
4. 调味炖煮：倒入适量清水，放入炸好的鱼，小火慢炖10分钟左右。
5. 勾芡收汁：根据需要加入淀粉水，搅拌均匀，使酱汁浓稠。
6. 装盘：将鱼盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 鱼肉建议选择新鲜的，口感更佳。
- 番茄酱可根据个人喜好替换为番茄块，但味道略有不同。
- 酸甜比例可以根据家人口味适当调整，喜欢偏甜的可多加糖，喜欢偏酸的可多加醋。
- 炸鱼时注意油温，避免炸焦影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道地道的酸甜鱼了。既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪，是宴客或日常用餐的不错选择。
