木耳白菜片的做法非常简单：将干木耳提前泡发撕成小朵，白菜洗净后斜刀切片，热锅凉油爆香葱蒜，先下白菜大火翻炒至变软，再加入木耳快速翻炒，调入盐、生抽、蚝油和少许白糖提鲜，最后淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。关键在于白菜和木耳的比例约为2:1，全程大火快炒才能保持白菜的脆嫩和木耳的爽滑。

详细步骤：

- 准备食材：干木耳20克（提前用温水泡发1小时，去蒂撕小朵），大白菜300克（选嫩叶部分），大蒜3瓣切片，小葱1根切段。

- 处理白菜：白菜洗净后，叶子与菜帮分开，菜帮斜刀切成薄片（更易入味），叶子撕成块状。

- 爆香辅料：起锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时下蒜片和葱段，炒出香味。

- 炒制顺序：先下白菜帮片，大火翻炒约30秒至边缘透明，再下白菜叶和木耳，继续大火翻炒1分钟。

- 调味勾芡：加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和糖，快速翻炒均匀。最后淋入调好的水淀粉（1勺淀粉+3勺水），翻炒至汤汁浓稠包裹食材，即可出锅。

小贴士：

- 木耳泡发时间不宜过长，避免滋生细菌；泡发后若未用完可冷藏保存，但建议当天用完。

- 白菜帮与叶分开炒，能避免叶子过烂而菜帮未熟。

- 喜欢酸辣口味可加少许醋和干辣椒段，风味更佳。

【常见问题】

问题1：木耳白菜片需要焯水吗？

回答1：一般情况下不需要焯水。木耳泡发后直接炒制口感更脆嫩，白菜焯水会流失营养且变得软烂，影响成菜口感。但若担心木耳不熟，可先入沸水焯烫30秒捞出，再与白菜同炒。

问题2：木耳白菜片可以用干木耳吗？

回答2：可以，但需提前充分泡发。干木耳用温水泡发1-2小时至完全舒展，撕成小朵后使用。注意不要用热水泡发，否则木耳会失去弹性。

问题3：木耳白菜片怎么调出浓稠的汤汁？

回答3：关键在于最后勾芡。用1:3的淀粉水（例如1勺玉米淀粉+3勺清水）搅拌均匀，沿锅边淋入，大火快速翻炒10秒，汤汁就会浓稠地包裹在食材表面，提升口感。

问题4：木耳白菜片适合减脂期吃吗？

回答4：非常适合。木耳和白菜都是低热量高纤维食材，烹饪时少油少盐，控制食用油用量在10克以内，这道菜就是一道健康的减脂餐。

问题5：木耳白菜片可以隔夜吃吗？

回答5：不建议隔夜食用。木耳和白菜隔夜后容易产生亚硝酸盐，且口感会变差。最好现做现吃，若实在有剩余，需密封冷藏，并在24小时内加热食用，但风味和营养都会打折扣。