【遵义羊肉粉怎么做】遵义羊肉粉是贵州遵义地区的传统美食，以其鲜香浓郁、汤底醇厚而闻名。制作遵义羊肉粉不仅讲究选材，更注重熬汤和调味的工艺。下面将从原料准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、遵义羊肉粉制作要点总结
1. 选材讲究：羊肉选用新鲜的羊腿肉或羊排，肥瘦适中，汤底才能鲜美。
2. 熬汤关键：羊肉需先焯水去腥，再与多种香料一同慢炖，使汤色清澈、味道浓郁。
3. 调料搭配：辣椒油、花椒油、葱花、香菜等是提升风味的重要元素。
4. 粉条选择：使用本地特制的米粉或宽粉，口感劲道，吸汤力强。
二、遵义羊肉粉制作步骤（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 羊肉500g、羊骨200g、生姜3片、大葱1根、干辣椒适量、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、盐、鸡精、食用油 |
| 2 | 羊肉处理 | 羊肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出洗净备用 |
| 3 | 熬制汤底 | 将焯水后的羊肉、羊骨放入砂锅，加入足量清水，放入所有香料，大火煮开后转小火慢炖2小时以上 |
| 4 | 调味增香 | 汤中加入适量盐、鸡精调味，根据个人口味调整 |
| 5 | 准备配料 | 辣椒油、花椒油、葱花、香菜、蒜末、醋、酱油等 |
| 6 | 粉条煮制 | 另起锅烧水，放入米粉或宽粉煮至软熟，捞出过冷水备用 |
| 7 | 组合装碗 | 将煮好的粉条放入碗中，加入热汤，撒上葱花、香菜、辣椒油等调料即可 |
三、小贴士
- 羊肉焯水时加点料酒可以有效去腥。
- 熬汤时尽量用砂锅或炖锅，能更好地保留香味。
- 如果时间紧张，可以用高压锅快速炖煮，但风味会稍逊。
- 遵义羊肉粉讲究“汤清味浓”，所以熬汤时不宜加太多水。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一碗地道的遵义羊肉粉了。无论是寒冷的冬日还是疲惫的工作之后，一碗热腾腾的羊肉粉都能带来满满的温暖与满足感。
