【正宗陕西凉皮调制方法】陕西凉皮是陕西省传统特色小吃之一，以其筋道的口感、酸辣开胃的味道深受大众喜爱。正宗的陕西凉皮制作讲究原料选择和工艺流程，下面将从主要材料、调料配比、制作步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（按10人份） | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 建议使用中筋面粉 |
| 水 | 300毫升左右 | 根据面团状态调整 |
| 花椒 | 10粒 | 可选，用于煮面水 |
| 红油 | 50毫升 | 自制或市售均可 |
| 辣椒面 | 20克 | 建议选用细辣椒面 |
| 酱油 | 20毫升 | 生抽为主 |
| 醋 | 15毫升 | 米醋或白醋 |
| 蒜泥 | 1勺 | 新鲜蒜末 |
| 花生碎 | 10克 | 增加口感层次 |
| 葱花 | 适量 | 提香用 |
二、调料配比（按10人份）
| 调料名称 | 用量 | 说明 |
| 红油 | 50ml | 增加辣味与香味 |
| 酱油 | 20ml | 调味提鲜 |
| 醋 | 15ml | 增加酸爽感 |
| 蒜泥 | 1勺 | 增强风味 |
| 辣椒面 | 20g | 控制辣度 |
| 花生碎 | 10g | 提升口感 |
| 葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 盐 | 5g | 调节咸味 |
| 香油 | 10ml | 增香提味 |
三、制作步骤
1. 和面：将面粉与水混合，揉成光滑面团，醒发约1小时。
2. 洗面：将面团放入清水中反复揉洗，直至水分变浑浊，分离出面筋。
3. 蒸皮：将洗出的面浆静置沉淀后，取上层清水，倒入平底锅中摊薄，蒸熟后揭下晾凉。
4. 切条：将蒸好的凉皮切成宽条状，放入碗中。
5. 调味：依次加入红油、酱油、醋、蒜泥、辣椒面、花生碎、葱花等调料拌匀。
6. 装盘：装入碗中，撒上少许芝麻或香菜点缀即可食用。
四、小贴士
- 凉皮的关键在于“洗面”过程，面筋和面浆的比例直接影响口感。
- 红油可根据个人口味调整辣度，可自制或购买现成。
- 若想更地道，可在凉皮中加入黄豆芽或黄瓜丝增加清爽感。
通过以上步骤和材料搭配，可以制作出一碗地道的陕西凉皮。无论是家庭自制还是小吃摊位售卖，掌握这些关键点都能让凉皮更加美味可口。
