【川菜经典味型之鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是川菜中极具代表性的传统菜肴之一，以其独特的“鱼香味”闻名。这种味道并非来自鱼类，而是通过多种调料的巧妙搭配，形成酸、甜、辣、咸、鲜五味调和的复合风味。下面将从原料准备、调味配方到制作步骤进行详细总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200 | 建议选用瘦肉部位 |
| 青椒 | 50 | 可根据口味替换为红椒 |
| 胡萝卜 | 50 | 增加色彩与口感 |
| 泡椒 | 10 | 提供微辣与酸味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 淀粉 | 15 | 用于腌肉和勾芡 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制肉丝 |
二、调味料配方
| 调料 | 用量（克/毫升） | 作用 |
| 生抽 | 15 | 提鲜增咸 |
| 醋 | 10 | 增加酸味，提升食欲 |
| 白糖 | 8 | 平衡酸辣，增加甜味 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 盐 | 3 | 调节咸度 |
| 胡椒粉 | 2 | 增添辛香 |
| 水淀粉 | 10 | 勾芡使汤汁浓稠 |
| 香油 | 5 | 增香提味 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊切成细丝，用鸡蛋、盐、胡椒粉和少量水淀粉腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜切丝，泡椒切段，葱姜蒜切末备用。
2. 炒制肉丝
- 热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒配菜
- 锅中再加油，爆香葱姜蒜，加入青椒、胡萝卜和泡椒翻炒均匀。
4. 调味收汁
- 加入之前炒好的肉丝，倒入调好的酱汁（生抽、醋、白糖、料酒、盐、水淀粉），快速翻炒均匀。
5. 出锅装盘
- 最后淋上少许香油，撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 鱼香肉丝的关键在于“鱼香味”的平衡，酸甜辣要协调。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加泡椒或醋的用量。
- 肉丝要切得细而均匀，炒制时火候不宜过大，避免肉质变老。
总结
鱼香肉丝不仅是一道美味佳肴，更是川菜调味技艺的集中体现。通过合理搭配各种调料，可以呈现出层次丰富的味觉体验。掌握好每一步的操作细节，便能轻松在家复刻这道经典川菜。
