【遵义羊肉粉的做法】遵义羊肉粉是贵州省遵义市的传统美食，以其鲜香浓郁、汤底醇厚、羊肉软烂而闻名。制作这道美食需要精选食材和讲究的烹饪步骤，下面将从选材、准备到具体做法进行总结，并附上详细步骤表格。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（参考） | 备注 |
| 羊肉 | 500克 | 建议选用羊腿肉或羊肩肉，肥瘦适中 |
| 羊骨 | 200克 | 可增强汤底鲜味 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末备用 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 盐 | 适量 | 汤底调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 香料包 | 适量 | 包括八角、桂皮、香叶等 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 羊肉洗净，切块，放入冷水锅中焯水去血沫，捞出备用。 |
| 2 | 羊骨洗净后与羊肉一起放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫。 |
| 3 | 加入葱、姜、蒜、香料包，转小火慢炖2小时以上，直至羊肉酥烂。 |
| 4 | 汤底熬好后，根据个人口味加入盐、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 准备米粉，煮熟后捞出，放入碗中。 |
| 6 | 将炖好的羊肉捞出，切片铺在米粉上，淋上热汤。 |
| 7 | 最后根据喜好加入辣椒油、香菜、葱花等调料即可食用。 |
三、小贴士
- 羊肉最好选择新鲜的，避免使用冷冻肉，口感会差很多。
- 羊骨和羊肉一起炖煮可以提升汤底的鲜美度。
- 如果时间允许，可提前一晚腌制羊肉，使其更入味。
- 辣椒油可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一些。
通过以上步骤，就可以在家做出一碗地道的遵义羊肉粉，既保留了传统风味，又适合家庭操作。无论是寒冷的冬日还是日常用餐，都是一道温暖人心的美食选择。
